Puchero

INGREDIENTES

       500 gramos de garbanzos.

       500 gramos de carne de vacuno.

       500 gramos de carne de cerdo.

       1 kilo de col verde.

       250 gramos de calabaza.

       1 chayota.

       500 gramos de habichuelas.

       3 piñas de millo (mazorcas de maíz).

       3 boniatos(batatas) medianas.

       12 papas medianas.

       3 peras.

       2 bubangos( calabacines) medianos.

       1 puerro.

       6 dientes de ajos.

       1 cebolla.

       1 tomate.

       1 sobre de azafrán de la tierra. 

       2 zanahorias medianas.

       2 ramitas de perejil.

       ½ cucharadita de tomillo.

       ½ cucharadita de pimentón (pimiento en polvo) .

       Sal al gusto.

       Agua.

                                                 PREPARACIÓN

Pon en un caldero bastante agua con sal y caliéntala hasta que esté tibia. Incorpora los garbanzos en el agua y déjalo remojar de 8 a 12 horas.

Parte en pedacitos pequeños el tomate, el puerro, la cebolla y en pedazos grandes la col, los boniatos, las piñas de millo, las zanahorias, los batatas y ata con un cordón las habichuelas .

Coloca en un caldero grande, abundante agua, junto con la carne de vacuno, la de cerdo, el tomate, el puerro, la cebolla. Déjalo  hervir y espúmalo de 2 a 3 veces mientras se inicia la cocción.

Agrega los garbanzos; cuando estén casi cocinados, incluye la calabaza, las piñas de millo, la col, las peras, los bubangos, las habichuelas, las zanahorias y la sal, y cocina por 15 minutos. Añade las papas y los boniatos, hasta que se cocinen. Precalienta el azafrán un poquito sobre la tapa del caldero.

Maja en un mortero los ajos, la sal, el pimentón , el azafrán, pica el perejil y únelo a lo majado. Rocíalo alrededor del puchero y cocínalo por 10 minutos más. Deja reposar por 15 minutos antes de servir. Ponlo en bandeja o en platos individuales.