Papas rellenas.

INGREDIENTES (4 personas)

       8 papas medianas.

       300  Gramos de carne de vacuno picada (molida).

       300 gramos de carne de cerdo picada.

       3 cebollas medianas.

       8 dientes de ajos.

       1 1/2 pimientos rojos medianos.

       1 ramita de puerro.

       3 ramitas de perejil.

       12 aceitunas sin hueso.

       100 gramos de nueces.

       ½ taza de aceite de oliva.

       8 ramitas de azafrán.

       ½ cucharadita de pimienta negra en polvo.

       1 cucharada de harina de trigo.

       1 cucharadita de colorante.

       1 taza de vino blanco.

       Agua.

       Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Pela  las papas y lávalas. Hazle un corte a cada una en un extremo y reserva esta parte (tapa); a partir de ahí continúa  haciéndole un hueco profundo con un vaciador y resérvala.

            Para preparar el relleno:

Quita  la piel de las cebollas y  los ajos; extrae las semillas y limpia los pimientos.

Corta las cebollas, los ajos, los pimientos, el puerro, el perejil, las aceitunas, las nueces, en pedacitos pequeños. Divide en 2 partes iguales.

Sofríe la mitad de los ingredientes en una sartén con el aceite; revuelve constantemente con una cuchara de madera y cuando el sofrito esté dorado agrégale la carne vacuno y la de cerdo;

Precalienta el azafrán  sobre  la tapa del caldero,  machácalo en un mortero; añádelo al sofrito junto con la sal, la pimienta negra y la harina; continúa dándole vuelta, hasta que esté todo cocinado.

Rellena las papas con la carne sofrita, tápala con el otro pedacito de papa; sujétalas con 1 ó 2 palillos, para que no salga el relleno.

             Para preparar la salsa:

Licúa  la otra mitad de los ingredientes reservados, ponle  colorante y sal.

Finalmente coloca  en un caldero  las papas (con la tapa hacia arriba), los ingredientes licuados,  el vino y el agua. Esta debe quedar al mismo nivel del hueco de las papas.

 Deja cocinar entre 20 ó 30 minutos; pincha con un tenedor la papa para verificar que están cocidas. Se sirve en caliente y en platos individuales.