Potaje de berros.

INGREDIENTES (6 personas)

        500 gramos de berros.

        250 gramos de judías.

        1 kilo de papas.

        250 gramos de costillas de cochino saladas.

        2 piñas de millo.

        1 cebolla.

        1 tomate.

        3 dientes de ajos.

        1 pimiento verde.

        1/2 taza de aceite de oliva.

        Aproximadamente un 1 ½  litro de agua.

         ½ cucharita de comino.

        1 sobre de azafrán.

        Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Calienta agua con sal en un caldero, una vez caliente incorpora las judías  y  déjala remojar de 8 a 12 horas.

 Desala las costillas de cochino entre 8 y 12 horas, cambiar por lo menos 3 veces el agua.

Pela las papas, las piñas de millo, la cebolla, los ajos, el tomate (quítale las semillas), el pimiento verde (quítale las semillas y las venitas) y lava los berros.

Pica en pedazos las costillas de cochino y en 3 ó 4 pedazos las piñas de millo. Corta en pedazos medianos las papas, y en pedacitos pequeños la cebolla, los ajos, el  tomate, el pimiento verde y los berros.

Cocina las judías con el agua en un caldero, cuando comience a hervir asústalas (agregas un poco de agua fría), incluye los berros, el cochino, las piñas de millo, guísalos entre 10 y 15 minutos y luego añade las papas, la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento,  la sal, el aceite, el comino. 

Precalienta el azafrán un poquito en la tapa del caldero y  espárcelo alrededor de la cocción. Debe quedar un poco espeso. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Se sirve en sopera o en platos individuales.