Lomo de cochino al horno

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

       Un trozo de lomo de cochino  aproximadamente de 500 gramos.

       3 dientes de ajo.

       Un trozo de pimiento verde.

       Un  trozo de zanahoria.

       12 aceitunas sin hueso.

       1 vaso de vino blanco.

       ½ tacita de aceite de oliva.

       Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Lava y seca el lomo de cochino, colócalo en una bandeja para el horno.

Pela  los dientes de ajos y la zanahoria. Corta en tiras el pimiento verde,  la zanahoria y en pedazos las aceitunas

 Machaca en un mortero los ajos, la sal, y  el aceite.

Con la punta de un cuchillo, haz cortes profundos al lomo e introduce en  cada uno de los huecos  las tiras de los ingredientes (ajo, zanahoria, pimiento, aceituna) Esparce todo el aceite del majado y el vino sobre el lomo.   Déjalo reposar entre 8 y 12 horas.

Cocínalo  alrededor de 60 minutos en el horno (precalentado previamente a 170 grados).