QUESO DE ALMENDRAS PALMERO

INGREDIENTES:

500 gramos de almendras peladas y molidas
500 gramos de azúcar blanca

6 yemas de huevo
La ralladura de un limón
Canela molida para espolvorear el molde.

PREPARACION:

Se meten las almendras en agua hirviendo para despojarlas de la piel y que queden blancas y limpias. Después se muelen no demasiado finas, para que quede como un granulado final.

El almíbar inicial, por otra parte, se prepara con 500 gramos de azúcar y un vaso de agua, removiendo lentamente hasta conseguir un espeso líquido almibarado que se deja enfriar.

A continuación se le añaden las yemas, la ralladura de limón y la almendra molida, removiendo continuamente para mezclar bien los ingredientes, y se lleva a ebullición a fuego muy lento hasta que la pasta obtenida se va separando de las paredes de la cazuela, (esto puede tardar unos 30 minutos aproximadamente).

Se vierte luego en un molde , previamente untado de mantequilla y espolvoreado con canela molida, presionando bien la pasta para que quede totalmente compacto, y esperamos a que se enfríe y se saca con cuidado.

ROSQUETES DE BATATA

INGREDIENTES:

5 Huevos
1/2 Kg de azúcar

1 Kg de harina
1 Kg de batatas
1 Vasito de aceite
1 Vasito de anís o en grano
1 Cucharadita de canela molida
1 Sobre de levadura

PREPARACION:

Se cortan las batatas, se guisan, se pelan y se escachan. Junto con ellas, se van incorporando a un recipiente todos los ingredientes, sin dejar de remover, hasta que quede una masa homogénea y se deja reposar un ratito.
Cogemos la pasta y se les va dando forma a los rosquetes, uniéndolo en tiras. Se fríen luego los rosquetes con aceite bien caliente.
Cuando estén bien dorados se apartan, se dejan escurrir y se les echa un poco de almíbar o se le espolvorea una mezcla de azúcar y canela.

MERMELADA DE HIGOS PICOS


INGREDIENTES:

1/2 kg de higos picos

100 grs. de azúcar

PREPARACION:

Se pelan los higos cortándolos por los extremos y luego en vertical. Sacamos la pulpa con una cuchara.
Le añadimos el azúcar y lo guisamos (removiéndolo para que no se pegue) hasta que veamos que está transparente. Luego la colamos para quitarle las semillas.
Cuando hayamos terminado, la guardamos en tarros de cristal preferentemente.
También se le puede echar un poco de zumo de limón. Eso es al gusto.

Príncipe Alberto

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

1 taza de almendras peladas y picadas.

1 taza de avellanas peladas y picadas.

150 gr de azúcar.

5 yemas de huevos.

100 gramos de mantequilla sin sal.

Bizcochos de soletilla. (2 docenas aproximadamente).

1 tableta de chocolate para fundir.

2 tazas de café azucarado.



PREPARACIÓN

Tuesta las almendras y las avellanas de 3 a 4 minutos en una sartén antiadherente. Remuévelas continuamente. Pícalas en una batidora o picadora y reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar en un bol, añádele las yemas mientras continúas batiendo hasta que se forme una mezcla homogénea.

Funde el chocolate con una cucharada de mantequilla en un caldero al baño de María, agrégale la mezcla anterior y sigue batiendo hasta lograr que se unan bien. Incluye las almendras y las avellanas picadas siguiendo el mismo proceso.

Empapa los bizcochos en el café y colócalos en un molde mediano formando una capa; cúbrelos con la crema. Pon capas sucesivas de bizcochos y crema hasta completar el molde.

Llévalo al refrigerador o nevera y déjalo enfriar por 8 horas antes de consumir.

Carne mechada.



INGREDIENTES (6 personas)

1 ½ kilo de carne de res para mechar.

Agua.

½ taza de aceite de oliva

3 cebollas pequeñas.

6 dientes de ajo.

3 pimientos rojos medianos.

4 tomates medianos sin semillas

½ puerro pequeño.

Sal al gusto.

1 cucharadita de pimienta negra.

1 cucharadita de comino.



PREPARACIÓN

Corta en pedazos la carne para mechar, una cebolla, un pimiento, un tomate y el puerro.

Coloca en un caldero la carne con los ingredientes mencionados, el agua y la sal, tápalo y cocínalo hasta que la carne se ablande.

Déjala enfriar un poco, sácala del caldero y reserva el caldo. Deshilacha la carne, quítale la grasa y colócala en un bol.

Prepara un sofrito. Pela las 2 cebollas y los dientes de ajo y 2 pimientos; pica todo en pedazos pequeños.

Calienta el aceite en una sartén honda, agrégale la cebolla y el ajo, dóralos bien; echa el pimiento, el tomate, la sal, la pimienta negra y el comino. Cocina durante 10 minutos, revuelve con una cuchara de madera.

Añade la carne mechada (deshilachada) al sofrito, agrega 1 ½ ó 2 tazas del caldo, sigue revolviendo hasta que se consuma el líquido y la carne se seque. Sírvela caliente.

Mousse de Gofio


INGREDIENTES:
- 200 gramos de almendras picadas finitas
- 100 gramos de azúcar

- 1 cucharada de gofio, llena
- 2 huevos, las yemas
- 125 gramos de leche condensada
- 1 litro de nata líquida para montar


PREPARACION:
Se echa la leche condensada, las yemas de huevo y el gofio de millo o de trigo.
Se remueve hasta que la mezcla demuestre que no queda ningún grumo.
Cuando se tenga todo bien mezclado se deja en la nevera, reposando. Mientras tanto, se monta la nata hasta que esté bastante consistente, añadiéndole el azúcar poco a poco.
A continuación se saca de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata removiendo preferiblemente con la batidora eléctrica.
Cuando todo esté bien mezclado se le añade las almendras picadas y se mueve un poco más con la batidora, para conseguir de que las almendras queden bien repartidas.
Ya solo nos queda meterlo en el congelador y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente.
Servir muy frío y espolvorear almendras picaditas por encima.

Costillas Frescas en Salsa
INGREDIENTES:
2 kgs. de costillas de cochino.
1 kg. de cebollas.
1/2 kg. de tomates.
1 cabeza de ajos.

2 hojas de laurel.
3 clavitos.
5 pimientas negras.
Sal
5 cucharaditas de mojo rojo
Un vaso de vino, uno de agua y uno de aceite.

PREPARACION:
Se sofríen las cebollas con los ajos, se le agregan los clavillos y las pimientas negras.
Cuando la cebolla esté doradita, le añadimos los tomates y lo pasamos por el pasapuré.,
Lo ponemos todo en el fuego otra vez y le ponemos el vino, el agua, el mojo, el laurel y la sal.
Se deja hervir, se la incorporan las costillas troceadas, dejándolas cocinar hasta que estén tiernitas.
Servir con papitas guisadas.