Costillas Frescas en Salsa
INGREDIENTES:
2 kgs. de costillas de cochino.
1 kg. de cebollas.
1/2 kg. de tomates.
1 cabeza de ajos.

2 hojas de laurel.
3 clavitos.
5 pimientas negras.
Sal
5 cucharaditas de mojo rojo
Un vaso de vino, uno de agua y uno de aceite.

PREPARACION:
Se sofríen las cebollas con los ajos, se le agregan los clavillos y las pimientas negras.
Cuando la cebolla esté doradita, le añadimos los tomates y lo pasamos por el pasapuré.,
Lo ponemos todo en el fuego otra vez y le ponemos el vino, el agua, el mojo, el laurel y la sal.
Se deja hervir, se la incorporan las costillas troceadas, dejándolas cocinar hasta que estén tiernitas.
Servir con papitas guisadas.

CALAMARES RELLENOS CANARIOS

Ingredientes

1 kilo de calamares medianos
1,5 kilo de cebollas

2 cabezas de ajos
2 pimientos
1 vaso de vino blanco
Aceite
Perejil
Harina
Pimienta blanca
Azafrán
Laurel
Preparación

Lavamos bien los calamares, separamos los rejos y los reservamos.
Picamos bien la cebolla, los pimientos, los ajos, el perejil y los rejos de los calamares.
Lo mezclamos todo y lo sazonamos.
Cojemos los calamares y con esta mezcla los rellenamos, una vez echo este proceso mojamos las puntas de los calamares con un poco de harina y los cerramos con un palillo.
De la mezcla del relleno reservamos un poco, para hacer una salsa y se pone ésta en el fondo de una cacerola llana, junto con el aceite, el vino, el azafrán, un poquito de pimienta y laurel.
Colocamos los calamares encima y lo dejamos cocer, moviéndolos de vez en cuando.
Esperar que la salsa espese un poquito y comprobar que los calamares estén tiernos y dejar reposar unos minutos.

BACALAO AL ESTILO CANARIO

Ingredientes

1/2 k bacalao seco
1/2 k de tomates

3 huevo duro
1 pepino
1 lata de champiñón
75 g pimiento rojo
2 limones
1 taza de mayonesa
Sal
Aceite
Preparación

Poner el bacalao a desalar 24 horas antes de cocinarlo en abundante agua fría, cambiando ésta un par de veces. Poner agua en una olla y cuando comience a hervir, escaldar el bacalao y desmenuzarlo. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas; lavar el pimiento y picarlo, así como los huevos y los champiñones.
Colocar todos los ingredientes anteriores en un cuenco y mezclarlos. Lavar y secar los tomates; cortarlos por la mitad y extraerles la pulpa con cuidado de no romperlos. Incorporar los tomates al cuenco con el bacalao y las verduras, añadirles sal y un buen chorro de aceite y trabajar todo bien.
A continuación, extraer el zumo a los limones e incorporarlo a la mayonesa; mezclar bien y añadirla al cuenco con el bacalao y las verduras. Trabajar hasta que resulte una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.
Preparar una fuente grande de servir y colocar en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras. Seguidamente, rellenar con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados y haciendo pirámide. Colocar los tomates de forma decorativa y servir.

MERO AL HORNO

Ingredientes:
4 filetes de mero
1 cebolla
3 tomates

2 dientes de ajo
1 vaso de aceite
1 chorro de vino blanco
6 unidades mejillones
12 unidades de almejas
Una cucharada de pimentón
1 vaso de agua
Sal
Tiempo de cocción: 30 minutos

Elaboración

Doramos los filetes de mero ligeramente, los salamos y enharinado y lo colocamos en la fuente del horno. En una sartén ponemos el aceite y doramos la cebolla, la cortamos en aros, cuando esté transparente la colocamos encima de los filetes de pescado. A continuación doramos los ajos y también los colocamos en la bandeja del horno junto con el pescado y la cebolla. Finalmente cortamos los tomates en rodajas finas y se lo agregamos con algo de sal. Con el aceite que nos ha sobrado, le ponemos una tres cucharadas, media cucharada de pimentón, el vino y un vaso de agua caliente para que tenga bastante caldo. Posteriormente lo introducimos en el horno 25 minutos, transcurrido este tiempo se meten los moluscos sólo 5 minutos y luego se retira del horno para servir.

MERLUZA CON SALSA ROJA

Ingredientes:
1 kilo de merluza en rodajas
1 cebolla
2 dientes de ajos

1 vaso de vino blanco
Medio vaso de aceite
1 lata de guisantes
Dos cucharadas de pimentón
Perejil
Tiempo de cocción: 25 minutos

Elaboración

Sazonamos la merluza, en un caldero freímos la cebolla y los ajos, previamente picados, cuando la cebolla esté transparente ponemos la merluza, el pimiento, el vaso de vino blanco, un chorrito de agua. Lo dejamos guisar unos minutos y antes de retirar del fuego le añadimos los guisantes y perejil picado.

SARDINAS CON TOMATE

Ingredientes:
2 kilos de sardinas
2 cebollas
3 tomates

3 dientes de ajos
Medio vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
Un manojo de perejil
Sal, al gusto
Tiempo de cocción: 25 minutos

Elaboración

Las sardinas las dejamos en remojo durante unos minutos bajo agua. Seguidamente las limpiamos; le quitamos las cabezas y las escamas y sazonamos. En una sartén con aceite las doramos, vuelta y vuelta. Posteriormente sólo nos queda hacer una fritura con los ajos, las cebollas y los tomates cuando el tomate se haya disuelto, le añadimos el agua y las sardinas. Dejamos que hierva unos 7 minutos como mucho y reposar entre 3 y 5 minutos. Finalmente sólo nos queda servir a la mesa y espolvorear el perejil picado por encima

SAMA CON BERROS

Ingredientes:
1 kilo y ½ de sama
2 cebollas
3 dientes de ajos

½ litro de agua
1 copa de vino blanco
100 gas de berros
Aceite de oliva
Pizca de pimienta
Una cucharada de harina
Sal
Tiempo de cocción: 35 minutos

Elaboración

Picamos la cebolla, los ajos y los doramos. En otra sartén doramos las tajadas de sama, cuando esté lista le añadimos el sofrito más ½ litro de agua, los berros picados, 1 cucharita de harina, sal gorda. Todo esto lo dejamos a medio fuego. A los 15 minutos le añadimos el vino blanco, una pizca de pimienta, al gusto y dejar 10 minutos más. Para acompañar este plato se aconseja papas guisadas o batatas rojas

FILETE DE ABADEJO EN SALSA VERDE

Ingredientes: 

- 1 kg. de filete de abadejo
- 5 ajos 

- un manojo de perejil troceado
- sal y pimienta blanca (al gusto)
- eneldo (un pellizco)
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 copita de vino blanco
- 100 ml. de agua


Preparación:
Lo primero que hacemos en precalentar el horno a 180º. En una batidora metemos todos los ingredientes, excepto el agua y trituramos unos minutos, le añadimos el agua, volvemos a remover bien y reservamos.

Engrasamos la bandeja de horno con una cucharada de aceite, disponemos los filetes de abadejo y los bañamos con la mezcla que habíamos preparado.

Lo introducimos al horno entre 15 y 20 minutos.

MERLUZA CANARIA EN SALSA
Ingredientes:

1 kilogramo de merluza, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, Cantidad necesaria de perejil, 1 cucharada de avellana, Cantidad necesaria de harina, Cantidad necesaria de aceite, Sal a gusto
y Pimient

a a gusto.

Elaboración:

En primer lugar, cortar la merluza en rodajas y lavarlas bien. Secarlas cuidadosamente con papel de cocina. A continuación, disponerlas en un plato y condimentarlas con sal por ambos lados. Por último, cubrir con un poco de harina de cada lado. Una vez realizado este procedimiento, retirar la harina sobrante y dejar la merluza aparte en un recipiente. Por otro lado, tomar una sartén con abundante aceite caliente y freír ligeramente la merluza en ella. Una vez que estén doradas, disponerlas en una cazuela de barro. A continuación, freír la cebolla y el ajo picados. En un mortero, triturar el huevo, la avellana, el ajo y el perejil. Incorporar a esta preparación un poco de agua y verter la salsa resultante sobre la merluza. Añadir la cebolla, el ajo y el aceite con el que se frieron. Cocer durante no más de 6 minutos. Servir bien caliente, aderezando con el resto del huevo y un poco de perejil.

SAMA AL HORNO CON PAPAS
Ingredientes:

2 samas de 1 kg., 1 copita de vino blanco, papas panadera, sal, pimienta blanca recién molida, unas rodajas de limón, 1 copita de caldo de pescado. 

Elaboración:

En una bandeja apta para el horno colocamos una cama de papas panadera bien escurridas del aceite. Encima colocamos las samas salpimentadas por dentro y por fuera. Les hacemos unos cortes en la parte superior, sin llegar a la espina, e introducimos las rodajas de limón. Mojamos el pescado con el caldo y con el vino blanco.
Introducimos en el horno, que ya tendremos bien precalentado a unos 180º, unos cuarenta minutos. Servir recién hecho.

PESCADO BLANCO EN ESCABECHE
Ingredientes:

filetes de pescado blanco, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1/2 kilos de tomates, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 copa de vino blanco, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar en juliana las cebollas y el pimiento verde y ponerlo a pochar todo a fuego lento con una hoja de laurel en una gota de aceite.
Cuando esté tierna la verdura añadimos los tomates rallados, el pimentón, la copa de vino blanco y salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que esté lista la salsa. Cuando esté terminada agregamos los filetes de pescado y tapamos cocinando solo un par de minutos más para que el pescado quede tierno, solo el tiempo justo para que el pescado esté hecho.
Servir inmediatamente.

ATUN AL ESTILO CANARIO
Ingredientes:

Un kilo ó kilo y medio de atún fresco. Cuatro ó cinco dientes de ajos. Dos vasos de agua, sal marina. Cuatro ó cinco papas. Un manojo de perejil fresco. 
Ocho nueces peladas, dos huevos duros. Aceite de

 oliva, una cucharada de pimentón dulce. Pimienta negra y medio pimiento de lata.

Elaboración:

Se limpia bien el atún y se hacen rodajas friéndolas en aceite hasta que se queden doradas, las sacamos y las colocamos en una cazuela. En el mismo aceite se fríen las papas partidas en trozos y los dientes ajos, después se sacan de la sartén los ajos, el aceite y las papas y lo colocamos junto con el pescado añadiéndole un par de vasos de agua. Mientras se va cocinando, se machacan los ajos, el perejil, la pimienta negra, el pimiento, un poco de sal gorda marina y el pimentón, todo esto muy molido se lo añadimos al pescado. Machacamos muy bien las nueces y también se lo añadimos al cocido. Se sirve en la misma cazuela y si se quiere, con una guarnición de huevos duros hechos rueda.

CONGRIO CON PAPAS
Ingredientes:

0,400 gramos de congrio, 1 kg de patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, Caldo de pescado, 100 gramos de guisantes, Harina, Pimienta y 8 cucharadas de aceite

Elaboración:

Lavamos el pescado y lo cortamos en dados bien gruesos. Agregamos un poco de pimienta y sal, al gusto. Ponemos en una sartén los ajos laminados con el perejil y lo dejamos que se dore, paras después agregarle un poco de caldo. Echamos las patatas cortadas de manera desigual y dejamos hacer a fuego lento.

El congrio se fríe levemente en una sartén aparte y luego lo agregamos en el otro recipiente, con los ajos. Para finalizar echamos la cebolla picada y el vino, dejando reducir. Los guisantes los agregamos en el último momento y esperamos a que se termine de hacer el congrio. Apartamos y servimos con las patatas en unos minutos

CABALLAS MOROCHAS

INGREDIENTES:

1 kilo y medio de caballas grandes.
1 manojo de perejil y cilantro.

4 dientes de ajos.
1 cucharadita de azafrán de la tierra.
1 pimienta verde sin semillas.
Aceite, vinagre, sal y agua.

PREPARACION:

Se limpian las caballas, se sazonan y se ponen a la plancha o en un sartén de asados con poca aceite para que no se peguen.
Con el perejil picado, ajos, pimienta y azafrán preparamos un majado, le añadimos un chorro de aceite y un poco de vinagre. Este majado lo ponemos en un poco mas de medio litro de agua y lo ponemos a hervir, lo probamos de sal y le incorporamos las caballas asadas y dejamos cocer por siete minutos mas.
Servimos con unas papas arrugadas o guisadas.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA
INGREDIENTES: 2 kilos de pollo, medio litro de vino blanco, 2 cabezas de ajo, un poco de tomillo, 1 perejil, un poquito de orégano, 6 pimientas negras, 2 clavos, 1 taza de aceite, un vaso de agua y un poco de sal, un poco de comino y una cuchara de pimiento molido.

PREPARACIÓN: se quita la piel a los muslos, se ponen en una fuente, se maja la cabeza de ajos, el tomillo, los clavos, la pimienta negra, el orégano, el perejil, el comino, una cucharada de pimiento molido y sal, se remueve todo con un poco de aceite y se le añaden a los muslos junto con el vino, se deja la noche anterior, al día siguiente se doran los muslos en una sartén, se ponen en un caldero, también se sofríen los ingredientes y se echan en el caldero. Se calienta un vaso de agua en el mismo sartén y se añade. Se pone todo a cocinar durante 25 minutos aproximadamente.

Ingredientes: 1 Vieja mediana ( 1 Kg. aprox.) 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde 1 limón perejil azafrán aceite y sal. Elaboración: 1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite. 2. Se pone al fuego y se deja hasta que esté cocida. 3. Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.

MORENA
Ingredientes:
1 kilo de morena
Un vaso de caldo de pescado
Un vaso de aceite
Un chorrito de vinagre
Un pimiento rojo
Miga de pan
Cortamos la morena en rodajas y la freimos en una sarten con aceite; en el mismo seguidamente freimos el pimiento cortado en rodajas.Fritas las rodajas de morena las colocamos en una cazuela. Aparte, trituramos la miga de pan con el vinagre y lo mezclamos con el caldo de pescado.Lo vertemos sobre el pesacdo frito y le añadimoslo pimientos por encima.Dejamos que hierva a fuego lento 10 minutos y acompañamos con papas arrugadas.

ENCEBOLLADO DE PESCADO
Ingredientes:
1 kg de pescado (puede ser salado)
¾ de kg de cebollas
500 gr de tomates
400 gr de pimento dulce
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite.
Una cucharita de vinagre
Unos granos de pimenta negra
Una pizca de pimiento molido
Perejil
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
Tomillo al gusto
Tiempo de cocion:  1 hora y diez minuto
Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de su sal (desalar) cambiando el agua un par de veces, si es pescado es normal no hace falta realizar esta paso.Al dia siguiente, guisarlomuy poco para que el pescado no se deshaga y no se pase mucho, luego se le escurre el agua.En una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel, tomillo y azafrán, cuando este sofrito añadir el tomate.En un mortero se maja la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre. Todo esto bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos sobre el fuego. Posteriormente se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor durante unos pocos minutos. Pasarlo todo en una fuente y listo para comer 

CHICHARROS EN SALSA
Ingredientes:
Un kilo de chicharros
Medio vaso de aceite de oliva
2 cebollas medianas
5 dientes de ajos
1/4 vaso de vinagre
Un vaso de agua
Media cucharadas de Orégano y tomillo
Pimienta negra, al gusto
Sal
Tiempo de cocion:  15 minutos
Limpiamos los chicharros, los cortamos en rodajas no muy gruesas y los sazonamos.En una sartén hacemos una fritura con las cebollas, los ajos y el aceite; cuando a la fritura le falte muy poco de añadimos el vinagre y el agua. Lo dejamos guisar 5 minutos y finalmente le añadimos las especies. Obtendremos una salsa la cual la reservaremos para más tarde.Los chicharros los colocaremos en la rejilla de un caldero especial para guisar al vapor. Lo dejaremos a fuego durante cinco minutos. Le daremos la vuelta a cada rodaje con cuidado y lo dejaremos guisar tres minutos.Finalmente sólo nos queda colocar los chicharros en una bandeja junto con la salsa o ‚en una salsera a parte. A ese‚ plato le podemos añadir unas papas arrugadas o papas bonitas. 

CALAMARES RELLENOS
Ingredientes:
1 kilo de calamares medianos
1,5 kilo de cebollas
2 cabezas de ajos
2 pimientos
1 vaso de vino blanco
Aceite
Perejil
Harina
Pimienta blanca
Azafrán
Laurel
Tiempo de cocion:  30 minutos
Lavamos bien los calamares, separamos los rejos y los reservamos. Picamos bien la cebolla, los pimientos, los ajos, el perejil y los rejos de los calamares. Lo mezclamos todo y lo sazonamos. Cojemos los calamares y con esta mezcla los rellenamos, una vez echo este proceso mojamos las puntas de los calamares con un poco de harina y los cerramos con un palillo.De la mezcla del relleno reservamos un poco, para hacer una salsa y se pone ésta en el fondo de una cacerola llana, junto con el aceite, el vino, el azafrán, un poquito de pimienta y laurel. Colocamos los calamares encima y lo dejamos cocer, moviéndolos de vez en cuando. Esperar que la salsa espese un poquito y comprobar que los calamares estén tiernos y dejar reposar unos minutos.