Carne mechada.



INGREDIENTES (6 personas)

1 ½ kilo de carne de res para mechar.

Agua.

½ taza de aceite de oliva

3 cebollas pequeñas.

6 dientes de ajo.

3 pimientos rojos medianos.

4 tomates medianos sin semillas

½ puerro pequeño.

Sal al gusto.

1 cucharadita de pimienta negra.

1 cucharadita de comino.



PREPARACIÓN

Corta en pedazos la carne para mechar, una cebolla, un pimiento, un tomate y el puerro.

Coloca en un caldero la carne con los ingredientes mencionados, el agua y la sal, tápalo y cocínalo hasta que la carne se ablande.

Déjala enfriar un poco, sácala del caldero y reserva el caldo. Deshilacha la carne, quítale la grasa y colócala en un bol.

Prepara un sofrito. Pela las 2 cebollas y los dientes de ajo y 2 pimientos; pica todo en pedazos pequeños.

Calienta el aceite en una sartén honda, agrégale la cebolla y el ajo, dóralos bien; echa el pimiento, el tomate, la sal, la pimienta negra y el comino. Cocina durante 10 minutos, revuelve con una cuchara de madera.

Añade la carne mechada (deshilachada) al sofrito, agrega 1 ½ ó 2 tazas del caldo, sigue revolviendo hasta que se consuma el líquido y la carne se seque. Sírvela caliente.

Costillas Frescas en Salsa
INGREDIENTES:
2 kgs. de costillas de cochino.
1 kg. de cebollas.
1/2 kg. de tomates.
1 cabeza de ajos.

2 hojas de laurel.
3 clavitos.
5 pimientas negras.
Sal
5 cucharaditas de mojo rojo
Un vaso de vino, uno de agua y uno de aceite.

PREPARACION:
Se sofríen las cebollas con los ajos, se le agregan los clavillos y las pimientas negras.
Cuando la cebolla esté doradita, le añadimos los tomates y lo pasamos por el pasapuré.,
Lo ponemos todo en el fuego otra vez y le ponemos el vino, el agua, el mojo, el laurel y la sal.
Se deja hervir, se la incorporan las costillas troceadas, dejándolas cocinar hasta que estén tiernitas.
Servir con papitas guisadas.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA
INGREDIENTES: 2 kilos de pollo, medio litro de vino blanco, 2 cabezas de ajo, un poco de tomillo, 1 perejil, un poquito de orégano, 6 pimientas negras, 2 clavos, 1 taza de aceite, un vaso de agua y un poco de sal, un poco de comino y una cuchara de pimiento molido.

PREPARACIÓN: se quita la piel a los muslos, se ponen en una fuente, se maja la cabeza de ajos, el tomillo, los clavos, la pimienta negra, el orégano, el perejil, el comino, una cucharada de pimiento molido y sal, se remueve todo con un poco de aceite y se le añaden a los muslos junto con el vino, se deja la noche anterior, al día siguiente se doran los muslos en una sartén, se ponen en un caldero, también se sofríen los ingredientes y se echan en el caldero. Se calienta un vaso de agua en el mismo sartén y se añade. Se pone todo a cocinar durante 25 minutos aproximadamente.

CABRITO EN SALSA
Ingredientes:
1 cabrito
2 kg de papas bonitas
2 cebollas medianas
1 pimiento grande
1 cabeza de ajo
3 tomates medianos
Pimentón
Laurel
Tomillo
Orégano
Vino
Colorante
Sal
Tiempo de cocion:  1 hora y media
Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la víspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo, pimentón, orégano y el vino. Todo esto lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Lo sofreímos hasta que este dorarito, después hacemos la salsa con cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le echamos un poco de agua y se vierte sobre el cabrito. A continuación se le pone a fuego lento, cuando esté listo y tierno se fríen las papas y se sirve todo junto en una bandeja

Pollo en adobo.

INGREDIENTES (4 personas)

        1 kilo de pechugas de pollo.

        1 vaso de vino blanco.

        ½ pimiento rojo cortado en tiritas.

        ½ pimiento verde cortado en tiritas

        ½ cebolla en cortada en rodajas.

        3 dientes de ajo.

        2 hojas de laurel.

        Orégano.

        Tomillo.

        1 cucharadita de pimentón.

        Aceite de oliva.

       Sal al gusto.

       Pimienta al gusto.

                                                    

                                                   PREPARACIÓN

Trocea las las pechugas en pedazos pequeños, ponlas en un bol y añádele sal, pimienta y el laurel.

Prepara un majado: pela los ajos, córtalos y tritúralos  junto con el tomillo, el orégano, el pimentón y un poco de aceite.

Colocael pollo en un bol, añade el majado  y mezcla bien. Déjalo reposar con este adobo unas 4 horas. Mejor aún si lo dejas de un día para otro.

Fríe el pollo en una sartén honda en aceite, agrega el majado, el vino y después de unos minutos agrega el pimiento rojo, el verde y la cebolla. Cocina hasta que se consuma el líquido y quede una salsa.

Hígado encebollado.

INGREDIENTES (4 personas)

       1 kg hígado limpio.

       ¾ de kg de cebolla picada en rodajas.

       6 dientes de ajo.

       Un buen chorro de vinagre      

       Tomillo al gusto.

       Pimienta negra.

       3 hojas de laurel

       Aceite

       Sal

PREPARACIÓN

Trocea el hígado en pedazos no muy grandes (o déjalo en bistecs si prefieres) y salpimiéntalo.

Fríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.

Agrega el hígado, el vinagre, el laurel y el tomillo. Remueve y  cocina unos 12 minutos o hasta que el hígado esté bien cocido.

Arroz con pollo.

INGREDIENTES (6 personas)

       1 pollo troceado.

       1 chorizo en pedacitos.

       3 tazas de arroz.

       5 dientes de ajo.

       1 cebolla.

       1 pimiento rojo.

       Aceite de oliva.

       Colorante.

       1 cucharadita de pimentón.

       1 cucharita de pimienta negra.

       3 hojas de laurel.

       6 tazas de agua.

      Sal al gusto.                         

      1 lata o  taza de guisantes.

      150 gramos de aceitunas deshuesadas.

PREPARACIÓN

Pela  los dientes de ajo, la cebolla y extrae las semillas y las venitas al pimiento, córtalos   en pedacitos pequeños.

Coloca el  pollo en un bol, viértele el ajo, la pimienta negra, la sal y un poco de aceite e  impregna el pollo.

 Sofríe  los trozos de  pollo en una sartén con el aceite  caliente hasta que estén dorados, apártalos.

Pon  parte del aceite donde freíste el pollo en un caldero, añádele la cebolla, el pimiento y sofríe entre 3 y 5 minutos; agrega el arroz, el pollo, la sal, el laurel, los pedacitos de chorizo, revuelve constantemente  con una cuchara de madera o plástica, para que todo se mezcle bien.

Agrega  las 6 tazas de agua, el colorante, el pimentón; cuando este hirviendo el agua incluye los guisantes y las aceitunas, siempre revolviendo, cuando empiece a consumirse el agua, baja el fuego. Antes de que se seque  completamente tapa el caldero y apaga el  fuego.  Déjalo reposar  sobre la hornilla  entre 15 y 25  minutos aproximadamente sin destaparlo.

Pechugas con salsa de queso

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

       4 filetes de pechuga de pollo

       200 ml de nata líquida

       60 gr de queso canario semicurado (rallado)

       Aceite de iliva

       Pimienta      

       Sal.

PREPARACIÓN

Limpia las pechugas y salpimiéntalas. Fríelas con muy poco aceite y retíralas.

Vierte, en la misma sartén, la nata, el queso, un poco de pimienta y sal. Cocina a fuego suave, moviendo continuamente hasta que la salsa espese un poco.

Cubre las pechugas con la salsa y sírvelas.

Lomo de cochino al horno

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

       Un trozo de lomo de cochino  aproximadamente de 500 gramos.

       3 dientes de ajo.

       Un trozo de pimiento verde.

       Un  trozo de zanahoria.

       12 aceitunas sin hueso.

       1 vaso de vino blanco.

       ½ tacita de aceite de oliva.

       Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Lava y seca el lomo de cochino, colócalo en una bandeja para el horno.

Pela  los dientes de ajos y la zanahoria. Corta en tiras el pimiento verde,  la zanahoria y en pedazos las aceitunas

 Machaca en un mortero los ajos, la sal, y  el aceite.

Con la punta de un cuchillo, haz cortes profundos al lomo e introduce en  cada uno de los huecos  las tiras de los ingredientes (ajo, zanahoria, pimiento, aceituna) Esparce todo el aceite del majado y el vino sobre el lomo.   Déjalo reposar entre 8 y 12 horas.

Cocínalo  alrededor de 60 minutos en el horno (precalentado previamente a 170 grados).

Pollo embarrado.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

       1 pollo troceado (aproximadamente 11/2 kilos).

       7 dientes de ajos.

       Comino al gusto.

       Sal gruesa al gusto.

       10 hilitos de azafrán de la tierra.

       1 taza de vino blanco.

       2 tazas de aceite de oliva.

       1 tacita de agua

PREPARACIÓN

Lava y seca el pollo, colócalo en un bol.

Pela los dientes de ajos, machaca en un mortero los ajos, la sal, el comino, el azafrán y  ½ tacita de aceite.

Embadurna bien todo el pollo con el majado, déjalo macerar alrededor de 3 horas.

Sofríe  los trozos de  pollo en una sartén con el aceite bien caliente hasta que estén dorados, ponlo en un caldero, añade  el majado restante, el vino y el agua,  cocínalo alrededor de 20 minutos. Se sirve en caliente en platos individuales o en bandeja.

Papas rellenas.

INGREDIENTES (4 personas)

       8 papas medianas.

       300  Gramos de carne de vacuno picada (molida).

       300 gramos de carne de cerdo picada.

       3 cebollas medianas.

       8 dientes de ajos.

       1 1/2 pimientos rojos medianos.

       1 ramita de puerro.

       3 ramitas de perejil.

       12 aceitunas sin hueso.

       100 gramos de nueces.

       ½ taza de aceite de oliva.

       8 ramitas de azafrán.

       ½ cucharadita de pimienta negra en polvo.

       1 cucharada de harina de trigo.

       1 cucharadita de colorante.

       1 taza de vino blanco.

       Agua.

       Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Pela  las papas y lávalas. Hazle un corte a cada una en un extremo y reserva esta parte (tapa); a partir de ahí continúa  haciéndole un hueco profundo con un vaciador y resérvala.

            Para preparar el relleno:

Quita  la piel de las cebollas y  los ajos; extrae las semillas y limpia los pimientos.

Corta las cebollas, los ajos, los pimientos, el puerro, el perejil, las aceitunas, las nueces, en pedacitos pequeños. Divide en 2 partes iguales.

Sofríe la mitad de los ingredientes en una sartén con el aceite; revuelve constantemente con una cuchara de madera y cuando el sofrito esté dorado agrégale la carne vacuno y la de cerdo;

Precalienta el azafrán  sobre  la tapa del caldero,  machácalo en un mortero; añádelo al sofrito junto con la sal, la pimienta negra y la harina; continúa dándole vuelta, hasta que esté todo cocinado.

Rellena las papas con la carne sofrita, tápala con el otro pedacito de papa; sujétalas con 1 ó 2 palillos, para que no salga el relleno.

             Para preparar la salsa:

Licúa  la otra mitad de los ingredientes reservados, ponle  colorante y sal.

Finalmente coloca  en un caldero  las papas (con la tapa hacia arriba), los ingredientes licuados,  el vino y el agua. Esta debe quedar al mismo nivel del hueco de las papas.

 Deja cocinar entre 20 ó 30 minutos; pincha con un tenedor la papa para verificar que están cocidas. Se sirve en caliente y en platos individuales.

Conejo en salmorejo

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

       1 conejo troceado.

       5 dientes de ajo.

       1 cucharada de pimentón.

       1 cucharada de orégano.

       ½ cucharadita de tomillo.

       1 pimienta picona.

       1 cucharada de perejil.

       Sal al gusto.

       2 tazas de vino blanco.

       2 tazas de aceite.

       ¾ partes de una taza de agua.

       2 rebanadas de pan.

                                                      PREPARACIÓN

Coloca el conejo en un bol.

Prepara un majado con los ajos, el pimentón, el orégano, el tomillo, la pimienta picante y la sal.

Pica el perejil menudito y mézclalo bien con el majado, el vino, 1 taza de aceite y agrégaselo al conejo, déjalo macerar de 6 a 12 horas.

Sofríe  los trozos de conejo en una sartén honda, cuando estén dorados ponlos en un caldero mediano y añade el majado restante.

Fríe las rebanadas de pan, los 2 dientes de ajo, ½ hígado del conejo y los majas. Cuela el aceite que quedó, añade todo esto al caldero con el conejo, el agua, cocínalo 10 minutos, colócalo en una bandeja o en platos individuales.

Costilla con papas y piña

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

       1 kilo y ½ de costillas de cochino salado.

       8 piñas de millo (mazorcas de maíz).

       12 a 18 papas medianas peladas.

       1 cebolla.

       2 dientes de ajos.

       Agua.

       Sal al gusto.

      Azafrán de la tierra.

                                           PREPARACIÓN

Desala  en un bol las costillas de cochino entre 8 y 12 horas, cambia el agua 3 ó 4 veces.

Coloca en un caldero grande las costillas de cochino con suficiente agua, mientras la cocinas y espúmalas 2 ó 3 veces.

Parte en dos las piñas de millo (mazorcas de maíz), añádelas al caldero y déjalas cocinar hasta que la carne este casi blanda.

Pela  las papas y corta la cebolla en pedacitos (juliana), agrégalas al caldero, poniendo las cebollas arriba de las papas.

Precalienta el azafrán un poquito sobre la tapa del caldero y espárcelo alrededor de todo. Deja reposar la preparación 10 minutos antes de servir. Colócala en una bandeja o en platos individuales.

Costillas fritas.

INGREDIENTES (4 personas)

       1 kg de costillas de cochino frescas y troceadas.

       4 o  5  dientes de ajo (picados). 

       1 cucharadita de tomillo.

       2 cucharadas de orégano.

       Vinagre.

       Sal.      

       Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Prepara un majado con los dientes de ajo, la sal, el tomillo, el orégano y un poco de aceite.

Coloca  las costillas en un bol, viértele el majado y un chorrito de vinagre, déjalas reposar 8 horas. Si las dejas macerando de un día para otro, aún mejor.

Fríe  las costillas en una sartén a fuego medio, hasta que estén doradas. Retíralas y sírvelas calientes.

Carne de cabra.

INGREDIENTES (4 personas)

       1 kilo de carne de cabra (limpia y troceada).

       Sal al gusto.

       4 dientes de ajo.

       Un poquito de pimienta negra.

       Tomillo al gusto.

       Orégano al gusto.

       2 hojas de laurel.

       Un chorro de vinagre.

       1 taza de aceite de oliva.

       1 cucharadita de pimentón.

PREPARACIÓN

Coloca la carne de cabra en un bol.

Prepara un majado con la sal, los dientes de ajo, la pimienta negra; agrégale el tomillo, el orégano, el vinagre, el pimentón y las hojas de laurel.

Vierte el majado sobre los trozos de cabra y déjala macerar  hasta el día siguiente.

Sofríe los trozos de carne en una sartén en aceite caliente y cuando esté casi dorada, añádele todo el majado restante y cocina unos 5 minutos.Sírvela caliente

Pata asada.

INGREDIENTES

       1 pata de  cochino sin piel.

       7 dientes de ajo. 

       ½ pimienta palmera.

       1 cucharada de pimentón.

       2 cucharadas de orégano

       2 tazas de vino blanco.

       ½ taza de aceite de oliva.

       Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Coloca  la pata de cochino en una bandeja para el horno.

Pela  los dientes de ajo y machácalos  en un mortero con la pimienta palmera, el pimentón, el orégano, la sal y el aceite.

Unta bien toda la pata con el majado, agrégale el vino, déjalo reposar entre 8 y 12 horas

Cocínalo en el horno (precalentado previamente a 180 grados), 1 hora por kilo.

Carne con papas

INGREDIENTES (6 personas)

       1 kg. de carne de vacuno.

       ¾ kg. de papas.

       1 tomate grande.

       1 cebolla.

       3 o 4 dientes de ajo.

       1 pimiento rojo mediano.

       2  zanahorias medianas.

       Laurel.

       ½ cucharadita de pimentón.

       Aceite.

       Sal al gusto.

       Pimienta.

       1 Vaso de vino blanco.

                                               

PREPARACIÓN

Trocea la carne, adóbala con sal y pimienta, fríela con poco aceite, hasta que quede dorada. Resérvala.

Corta las papas en dados y fríelas hasta dorar. Resérvalas.

Prepara una fritura con la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates, todo picadito. Añade el pimentón y el laurel.

Coloca en una olla la carne, la fritura,el vino,las zanahorias y una taza de agua. Cocina durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la zanahorias estén blandas. Rectifica el punto de sal, si es necesario.

Agrega las papas, cortadas en trozos y cocina durante otros 10 o 15 minutos. Si tiene poco líquido, puedes agregarle un poco más de agua.

Carne de fiesta

INGREDIENTES

        1 kilo de carne de cochino.

        1 ½ taza de vino blanco.

        7 dientes de ajos.

        2 cucharadas de orégano.

        2 cucharaditas de tomillo.

        2 cucharadas de pimentón.

        1 pimienta picona.

        ½ taza de vinagre.

        2 tazas de aceite de oliva.

        2 hojas de laurel.

        Sal al gusto.

                                                    

                                                   PREPARACIÓN

Trocea la carne de cochino en pedazos pequeños, ponla en un bol y añádele el tomillo, el orégano y el laurel.

Prepara un majado: Pela los ajos, quítale las semillas a la pimienta . Córtalos en pedacitos. En un mortero tritura los ajos, la pimienta y agrégale sal, el pimentón, ½ taza de aceite y el vinagre.

Coloca la carne de cochino en un bol, añade el majado, el vino y mézclalo bien. Déjalo reposar con este adobo entre 3 y 4 horas.

Retira del majado los trozos de cochino y sofríelos en una sartén honda en aceite hirviendo, apártalos cuando estén dorados .

Pon en un caldero mediano el majado restante, cuando hierva agregas la carne y se déjalo hervir 10 minutos. Servir en platos individuales o en una bandeja.

Ropa vieja

INGREDIENTES

       500 gramos de garbanzos.

       250 gramos de carne de vacuno.

       250 gramos de carne de cerdo.

       500 gramos de pollo

       1 kilo de papas.

       3 dientes de ajos.

       1 cebolla.

       2 tomates.

       1 taza de vino

       ½ cucharadita de pimentón.

       1 pimiento

       ½ cucharadita de tomillo.

       3 hojitas de laurel

       1 sobre de azafrán de la tierra. 

        2 ramitas de perejil.

        Sal al gusto.

        Pimienta negra

        2 tazas de aceite de oliva

        Agua.

                                                           

                                                       PREPARACIÓN

Pon agua con sal en un caldero y caliéntala hasta que esté tibia. Incorpora los garbanzos y déjalos remojar de 8 a 12 horas.

Trocea la carne de res y la de cochino en trozos pequeños y las piezas de pollo. Reserva.

Pela las papas, la cebolla, los ajos, los tomates (quítale las semillas), el pimiento y córtalos en trozos pequeños (un poco más grandes las papas)

Maja en un mortero los ajos, la sal, el pimentón, la pimienta negra, el tomillo ,el azafrán; pica el perejil y únelo a lo majado.

Coloca  al fuego un caldero grande con abundante  agua, cuando este hirviendo   agrega los garbanzos, la carne de res, el cerdo, el pollo y la sal, cuando estén cocinados escurre todo en un colador. Desmenuza el pollo.

Fríe las papas .

Sofríe en un caldero el aceite, la cebolla, los tomates, el pimentón y el majado, cuando esté dorado añade el vino, el tomillo, el laurel, los garbanzos, la carne de res, de cerdo y el pollo desmenuzado, déjalo cocinar alrededor de 10 minutos e incluye las papas. Sírvelo en platos individuales.

ASADURA

INGREDIENTES:

1 Kg de asadura
2 cebollas grandes
100 grs de almendras o pasas (o las dos)
1 vaso de vino blanco
Aceite 
Laurel
Sal 

PREPARACIÓN:

En un caldero con aceite doramos la asadura troceada, y le añadimos la cebolla cortada en juliana. Una vez frita la asadura y pochada la cebolla, le añadimos las almendras o las pasas, un vaso de vino blanco, un poquito de agua, el laurel y la sal. Seguidamente le bajamos el fuego y lo dejamos guisar hasta que reduzca el vino y el agua.