QUESO DE ALMENDRAS PALMERO

INGREDIENTES:

500 gramos de almendras peladas y molidas
500 gramos de azúcar blanca

6 yemas de huevo
La ralladura de un limón
Canela molida para espolvorear el molde.

PREPARACION:

Se meten las almendras en agua hirviendo para despojarlas de la piel y que queden blancas y limpias. Después se muelen no demasiado finas, para que quede como un granulado final.

El almíbar inicial, por otra parte, se prepara con 500 gramos de azúcar y un vaso de agua, removiendo lentamente hasta conseguir un espeso líquido almibarado que se deja enfriar.

A continuación se le añaden las yemas, la ralladura de limón y la almendra molida, removiendo continuamente para mezclar bien los ingredientes, y se lleva a ebullición a fuego muy lento hasta que la pasta obtenida se va separando de las paredes de la cazuela, (esto puede tardar unos 30 minutos aproximadamente).

Se vierte luego en un molde , previamente untado de mantequilla y espolvoreado con canela molida, presionando bien la pasta para que quede totalmente compacto, y esperamos a que se enfríe y se saca con cuidado.

ROSQUETES DE BATATA

INGREDIENTES:

5 Huevos
1/2 Kg de azúcar

1 Kg de harina
1 Kg de batatas
1 Vasito de aceite
1 Vasito de anís o en grano
1 Cucharadita de canela molida
1 Sobre de levadura

PREPARACION:

Se cortan las batatas, se guisan, se pelan y se escachan. Junto con ellas, se van incorporando a un recipiente todos los ingredientes, sin dejar de remover, hasta que quede una masa homogénea y se deja reposar un ratito.
Cogemos la pasta y se les va dando forma a los rosquetes, uniéndolo en tiras. Se fríen luego los rosquetes con aceite bien caliente.
Cuando estén bien dorados se apartan, se dejan escurrir y se les echa un poco de almíbar o se le espolvorea una mezcla de azúcar y canela.

MERMELADA DE HIGOS PICOS


INGREDIENTES:

1/2 kg de higos picos

100 grs. de azúcar

PREPARACION:

Se pelan los higos cortándolos por los extremos y luego en vertical. Sacamos la pulpa con una cuchara.
Le añadimos el azúcar y lo guisamos (removiéndolo para que no se pegue) hasta que veamos que está transparente. Luego la colamos para quitarle las semillas.
Cuando hayamos terminado, la guardamos en tarros de cristal preferentemente.
También se le puede echar un poco de zumo de limón. Eso es al gusto.

Príncipe Alberto

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

1 taza de almendras peladas y picadas.

1 taza de avellanas peladas y picadas.

150 gr de azúcar.

5 yemas de huevos.

100 gramos de mantequilla sin sal.

Bizcochos de soletilla. (2 docenas aproximadamente).

1 tableta de chocolate para fundir.

2 tazas de café azucarado.



PREPARACIÓN

Tuesta las almendras y las avellanas de 3 a 4 minutos en una sartén antiadherente. Remuévelas continuamente. Pícalas en una batidora o picadora y reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar en un bol, añádele las yemas mientras continúas batiendo hasta que se forme una mezcla homogénea.

Funde el chocolate con una cucharada de mantequilla en un caldero al baño de María, agrégale la mezcla anterior y sigue batiendo hasta lograr que se unan bien. Incluye las almendras y las avellanas picadas siguiendo el mismo proceso.

Empapa los bizcochos en el café y colócalos en un molde mediano formando una capa; cúbrelos con la crema. Pon capas sucesivas de bizcochos y crema hasta completar el molde.

Llévalo al refrigerador o nevera y déjalo enfriar por 8 horas antes de consumir.

Mousse de Gofio


INGREDIENTES:
- 200 gramos de almendras picadas finitas
- 100 gramos de azúcar

- 1 cucharada de gofio, llena
- 2 huevos, las yemas
- 125 gramos de leche condensada
- 1 litro de nata líquida para montar


PREPARACION:
Se echa la leche condensada, las yemas de huevo y el gofio de millo o de trigo.
Se remueve hasta que la mezcla demuestre que no queda ningún grumo.
Cuando se tenga todo bien mezclado se deja en la nevera, reposando. Mientras tanto, se monta la nata hasta que esté bastante consistente, añadiéndole el azúcar poco a poco.
A continuación se saca de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata removiendo preferiblemente con la batidora eléctrica.
Cuando todo esté bien mezclado se le añade las almendras picadas y se mueve un poco más con la batidora, para conseguir de que las almendras queden bien repartidas.
Ya solo nos queda meterlo en el congelador y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente.
Servir muy frío y espolvorear almendras picaditas por encima.

POSTRE DE LECHE MACHANGA

Ingredientes: 
- 2 vasos y medio de leche 
- la piel de medio limón
- 3 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de vainilla en polvo (se puede sustituir por una cucharita de escencia de vainilla)
- 1 palo de canela
- 3 cucharadas de maicena
- 1 pizca de sal
- chocolate para rallar (es para el adorno, no se necesita mucho)

Preparación:
Ponemos a hervir los dos vasos de leche con la piel del limón cuidando de no ponerle lo blanco ya que amargaría, la pizca de sal y el palo de canela.
Por otro lado disolvemos la maicena en el medio vaso de leche y reservamos.
Una vez la leche hierva, la retiramos del fuego, le añadimos el medio vaso de leche con la maicena que habíamos reservado y el azúcar. Lo mezclamos bien y lo volvemos a llevar al fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Le añadimos la vainilla e incorporamos bien.
Esta mezcla la vertemos en cuatro copas o en cualquier otro recipiente que quieran llevar a la mesa. Dejamos enfriar y le rallamos el chocolate. Conservarlo en la nevera hasta el momento de servir.

**Cuanto más frío se coma este postre mejor está.

FLAN DE HIGOS CON CREMA DE GOFIO


Ingredientes:
-4 huevos
-150ml. de leche

-100ml. de nata
-125gr. de azúcar
-250gr. de higos secos
-1 vaso de vino o jerez para macerar

Para la crema:
-3 yemas de huevo
-100 ml. de leche
-1 cucharada de gofio
-1 cucharada de azúcar

Preparación:
Troceamos los higos y los ponemos a macerar en el vino o jerez hasta que se ablanden. Una vez se hayan ablandado, escurrimos el exceso de líquido y trituramos, hasta convertirlo en puré.

Batimos los huevos completos junto con el azúcar hasta adquirir una consistencia cremosa, le añadimos la leche, la nata y por último el puré de higos. Untamos los moldes con un poco de mantequilla o si prefieren con un poco de caramelo líquido y los rellenamos.

Preparamos el baño maría en el horno e introducimos los moldes, dejamos cocinar a 180º durante unos 30 minutos.

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Las calentamos a fuego lento e incorporamos la leche. Añadimos el gofio y continuamos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar completamente antes de servir, mejor si es frío de la nevera.

Para emplatar desmoldamos el flan y lo bañamos con la crema de gofio.

BIZCOCHÓN DE FRUTAS
INGREDIENTES: 6 huevos, una taza de aceite, una copita de mistela, medio kilo de azúcar, un vaso de leche, 300 grs. de fruta variada picada, 400 grs. de harina y un sobre de levadura.

PREPARACIÓN: se baten las claras a punto de nieve, se les pone el azúcar y las yemas y se bate todo junto. Una vez batido se le echa la Mistela y la leche a continuación, la harina, la levadura, se une todo. Se prepara el molde untado con aceite, se echa la mezcla y se prepara el horno a 250º durante 20 minutos y luego 10 minutos a 100º.

ROSQUETES BORRACHOS
INGREDIENTES: 10 huevos, 1 vaso de aguardiente, un poco de matalahúva, 1 kilo de azúcar, 1 kilo de harina.

PREPARACIÓN: se baten los huevos, se añade el aguardiente, se vuelve a batir bien, se pone la harina, la matalahuva y se hace una masa ligera, se van haciendo los rosquetes, echándolos en un caldero con aceite friéndose. Se prepara un almíbar y una vez fritos los rosquetes se dejan enfriar y se cubren con el almíbar.

INGREDIENTES: 6 huevos, 2 cortezas de limón, medio palo de canela, 1 litro de leche y 4 cucharadas de azúcar. PREPARACIÓN: Se echan en una fuente los huevos, la leche y el azúcar, se bate todo bien. A continuación se le añade la canela y las cortezas de limón, se vuelve a batir, se pone en una bandeja y se mete al horno a 250º durante 35 minutos aproximadamente.

quesillo 

Ingredientes

▪ una lata de leche condensada de las grandes
▪ con la lata de leche condensada bacía medimos la leche) dos latas de leche
▪ 8 huevos
▪ la ralladura de un limón
▪ una pizca de canela
▪ caramelo liquido

                                                     Elaboración

se baten todos los ingredientes juntos con la batidora o con unas barrillas, se pone el caramelo liquido en el recipiente y luego añadimos lo que batimos, se pone en la bandeja dell horno y se le añade agua a la bandeja hasta la mitad del recipiente para hacerlo al baño maria a 18 g unos 35o40 minutos para comprobar se coje una barrilla o un cuchillo y se introduce en el quesiilo por la mitad si al retirarlo sale completamente limpio es que ya esta listo

Truchas de batata

Para el relleno 
150 gramos de almendras

150 gramos de pasas de corinto 

anís dulce

250 gramo/s de azúcar
500 gramo/s de batata
canela en rama
ralladura de limón

Truchas de cabello de ángel

Para el relleno 

1 pantana de 1 kg

la ralladura de1 limón

750 g de azúcar.

Para la masa 
200 gramo/s de azúcar
1 kilo de harina
un sobre de levadura
200 gramos de manteca de cerdo
ralladura de limón

Preparación de el relleno de batatas:

Relleno:
Pelar las batatas y cocerlas media hora con la rama de canela. Cuando estén en su punto, quitar el agua y la canela, hacerlas puré en caliente y añadir la almendra molida, un poco de ralladura de limón y la copita de anís. Hacer un almíbar denso en otro cazo con el azúcar y el agua necesaria. Cuando tenga la densidad conveniente, agregar al cazo el puré de batata mencionado. Revolverlo bien, manteniéndolo a fuego lento hasta que se mezcle bien todo y la mezcla se separe del recipiente. Dejar enfriar.

Preparación de el cabello de ángel: 

1 pantana de 1 kg, la ralladura de1 limón, 750 g de azúcar.

Lavamos y secamos la pantana, ponemos un trapo limpio en el suelo y la estrellamos contra el (tiene la piel muy dura), hasta romperla.

Ponemos los trozos pantana, con la piel para abajo, en una gran sartén con agua, poca, la justa para que no se queme, a cocer 20 minutos, o hasta que al presionar su carne esta ceda.

Sacamos y dejamos enfriar para poderla manipular, momento en el que la troceamos.

Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, la ponemos en una cazuela con el azúcar, al fuego flojo, moviendo a menudo, de 50 a 60 minutos.

Ya tenemos el cabello de ángel hecho, ahora, en caliente, le mezclamos la ralladura de limón y lo envasamos en tarros esterilizados y, hacemos el vacío, para ello los colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo, que les llegue bajo la tapadera, 20 minutos desde el comienzo de la ebullición.

Masa:
Para hacer la masa de hojaldre se amasa la harina y la manteca con la levadura Royal. Después se añade el azúcar y la ralladura de limón. Se deja reposar la masa al menos media hora.
A continuación se estira la masa con un rodillo y se cortan obleas con un molde de diez centímetros de diámetro. Después de colocar dentro de cada círculo de pasta un poco de masa de batata o de cabello de ángel, doblar cada empanadilla y sellar los bordes apretándolos con la punta de un tenedor.
Freír las empanadillas en una sartén honda con abundante aceite de oliva, sacarlas y escurrirlas.

BOLLOS DE LECHE
Ingredientes:
1 1/2 kG de harina
100 grs de levadura
1 litro de leche
1 vaso de agua
1/2 kg de azúcar
200 grs de mantequilla
100 grs de manteca
4 huevos
limón rallado
Una pizca de canela y matalahuva
4 kg de harina. Después lo dejo reposar una hora, más o menos. A continuación agrego el azúcar, la canela, la mantequilla y la manteca, los huevos y el resto de la harina. Amaso muy bien, sobándolo cuanto puedo. Seguidamente hago unos bollitos de 200 grs., aproximadamente. Y los pongo a reposar hasta que estén en su punto para meter en el horno.... ¿Cómo saber esto? Mire, le aconsejo que haga igual que yo: sumerjo uno de ellos en un vaso de agua y, si flota, es que ya está pidiendo que lo deje 30 minutos en el horno. Más fácil, imposible, ¿me entiende?

MARQUESOTES PALMEROS
Ingredientes:
1/4 de kilo de azúcar
5 huevos
8 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
Una tacita de agua
Un limón
Coco rallado
Batimos las claras de los huevos a punto de nieve, cuando cogan fuerza le incorporamos las cucharadas de azúcar y las yemas de los huevos; batimos bien hasta que el azúcar se halla disuelto bien y esté todo bien ligado.A continuacion vamos incorporando la harina poco a poco. En una bandeja de horno,milana, colocamos papel de vaso y la masa obtenida anteriormente.Lo introducimos en el horno y dejamos hornear. Hacemos un almíbar con 1/4 de azúcar, agregamos la taza de agua y la ralladura de limón. Cuando este horneada la masa le incorporamos dicho almíbar y dejamos enfriar unos minutos. Acontinuación, solo nos queda cortar los marquesotes en trozos rectangulares. 

PAN CANARIO 
Ingredientes:
12 huevos
600 grs de harina medio kilo de azúcar
100 grs de manteca
1 limón
1 cucharadita de matalahúva
Batir los huevos con el azúcar, entibiando sobre baño Maria. Cuando espese bien, añadirle la ralladura de la cáscara de limón, la matalahúva, la harina poco a poco, mezclado suavemente e intercalando con la manteca derretida . Ponerlo en un molde, untado de manteca y enharinado previamente. Meterlo en el horno, a temperatura media. Cuando esté horneado, color tostadito, se extrae y se desmolda dejando enfriar 

QUESADILLAS 
Ingredientes:
1 kilo de queso tierno,sin sal
250 grs de harina
500 grs de azúcar
3 huevos
1 limón verde
Canela molida
Matalahúva
Mezcalmos el queso molido con el azúcar, la harina y los huevos batidos.Añadimos también la canela, la ralladura de limón y un poquito de matalahúva. Con la harian y un poco de agua preparamos la masa fina.La estiramos con un rodillo y la colocamos en un molde;vertemos en el mismo la pasta y lo introducimos en el horno hasta que se doren las quesadillas.

HUEVOS MOLES
Ingredientes:
5 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar(una por yema)
Canela en rama o corteza de limón
En un recipiente de cristal colocamos las yemas con el azúcar y lo batimos bastante, sin descansar hasta conseguir que se quede muy espumosos. Para finalizar lo colocamos en copitas y aromatizamos con la canela o el limón. 

BIEN ME SABE
Ingredientes:
Bizcochos
Claras de huevo
Azúcar glass(por cada huevo 50 grs)
Huevos moles
vino isleño moscatel.
En un recipiente, colocamos una capa de dichos huevos, intercalamos con otra capa de bizcochos previamente empapados o emborrachados en el vino, y formamos otra capa, hasta finalizar. Hacemos un merengue con las claras y el azúcar glass y lo decoramos por encima. Para finalizar lo guardamos en la nevera hasta el momento de sevir. 

BUÑUELOS DE PLÁTANOS
Ingredientes:
Media docena de plátanos
Pasta de freír
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar glasé
1 vaso de ron
¼ de aceite de oliva
Pelamos los plátanos, los limpiamos de las hilas que tienen alrededor y los cortamos en rodajas no muy finas. Colocamos los plátanos en maceración, unos 30 minutos, en una fuente de cristal junto con un poco de azúcar y el vaso de ron.Pasado este tiempo los escurrimos bien y seguidamente las bañamos en la pasta de freír y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.Cuando las hayamos frito todas, le espolvoreamos azúcar glasé por encima a cada buñuelo. 

CREMA DE PLÁTÁNO
Ingredientes:
2 plátanos
1 yogurt natural
4 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
2 cucharaditas de canela en polvo
En una jarra añadiremos todos los ingredientes; los plátanos pelamos y cortamos en tacos, le vertemos la leche, el yogurt, 4 cucharadas de azúcar y la canela.Finalmente lo batimos con la ayuda de la batidora y lo servimos frío.